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Chile chilhuacle ingrediente principal del mole oaxaqueño en peligro de extinción

Del náhuatl chilhuactli, de chilli, chile y huactli, secado, que se traduce como chile viejo. Con este nombre se designan tres chiles secos de diferentes colores: el chilhuacle negro, el chilhuacle rojo y el chilhuacle amarillo. Comparten varias características: son oaxaqueños, sólo se cultivan en Cuicatlán en la región de Cañada Chica, son caros, escasos y difíciles de …

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Guias con tasajo, un platillo tradicional oaxaqueño

El caldo de guias es uno de los platillos mas antiguos de México. Los antiguos habitantes del territorio combinaban las flores y las guias de la planta de la calabaza. El conocimiento profundo de las bondades alimenticias de la comida mexicana es extensa y esta deliciosa comida se acompaña de los chochoyotes que son bolitas …

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