
El tiempo de preparación del mole a partir de que regresan del molino los ingredientes ya cocidos algunos que se frieron, mezclados, comienzan el proceso de elaboración que tarda en su conjunto 5 días; El primer día pasan de 5 a 6 horas en el fuego y a partir del segundo día llegan a 8 a 9 horas de estar friéndose y moviéndose constantemente, para evitar que se pegue o se queme.
Cada uno de los moles de Los Pacos se elabora con mucho corazón, la misma preparación es un ritual en el que se experimentan los aromas de los ingredientes que salen del cazo, que inicia al tostar el chile, al cocer el tomate y así cada uno de sus ingredientes hasta generar las condiciones que le dan el sabor mágico del mole oaxaqueño.