Historia

Se estableció en 1985 por Francisco Canseco y su esposa quienes trabajaron con recetas familiares para alcanzar la fama del restaurante. 

LOS PACOS es un restaurante emblemático en Oaxaca que se dedica a preservar y compartir la rica tradición culinaria oaxaqueña, con un enfoque especial en los siete moles tradicionales. Fundado hace casi 40 años por Francisco Canseco Raymundo y su esposa, “Doña Soco”, el restaurante se ha convertido en un referente de la gastronomía regional. 

Bajo la dirección de Laura Canseco Florián, LOS PACOS no solo ha ganado reconocimiento local, sino que también ha llevado la auténtica cocina oaxaqueña a nivel internacional, exportando moles de alta calidad a Estados Unidos y Canadá. Laura continúa el legado familiar con un compromiso inquebrantable con la autenticidad, el comercio justo y la preservación de las tradiciones y especies locales.

LOS PACOS fue fundado hace casi 40 años por Francisco Canseco Raymundo, conocido como “Don Paco,” y su esposa “Doña Soco,” en Oaxaca. La visión detrás del restaurante siempre ha sido la de ofrecer una experiencia gastronómica auténtica y fiel a las tradiciones oaxaqueñas, con un enfoque especial en los siete moles, emblemas de la cocina regional.

La pasión por la gastronomía en la familia Canseco Florián tiene raíces profundas. Desde pequeña, Laura Canseco Florián, hija de Don Paco y Doña Soco, se involucró en el arte de la cocina, aprendiendo de su madre, tías y abuelas. Sin embargo, fue la pasión de su padre lo que realmente la inspiró a seguir adelante con la tradición familiar. Después de la muerte de Don Paco en 2007, Laura asumió la dirección de LOS PACOS, continuando con la misión de preservar y compartir la riqueza de la cocina oaxaqueña.

Bajo la dirección de Laura, LOS PACOS ha alcanzado varios hitos importantes. En 2008, el restaurante fue galardonado por CANIRAC con un premio a la cocina regional, un reconocimiento al esfuerzo y dedicación de la familia. Además, Laura ha expandido la presencia de LOS PACOS a nivel internacional, estableciendo un taller en el traspatio del restaurante, donde produce diariamente los siete moles tradicionales que ahora se exportan a Estados Unidos y Canadá. Este logro ha permitido que los sabores de Oaxaca sean apreciados por un público mucho más amplio, manteniendo siempre los más altos estándares de calidad y respetando las recetas ancestrales.

Uno de los principales objetivos de Laura ha sido mantener una relación de comercio justo con los proveedores de los ingredientes, especialmente con aquellos que producen chiles endémicos como el Chilhuacle, en peligro de extinción. Este compromiso no solo asegura la calidad y autenticidad de los moles, sino que también contribuye a la conservación de especies y al apoyo a las comunidades locales.

A lo largo de los años, LOS PACOS ha crecido y evolucionado, pero siempre ha mantenido su esencia como un espacio donde la tradición y la autenticidad son lo más importante. Laura también ha llevado la cocina oaxaqueña a escenarios internacionales, participando en eventos como el Fancy Food Show en Nueva York y San Francisco, donde es miembro de la Specialty Food Association. Gracias a estos esfuerzos, LOS PACOS ha consolidado su reputación como un verdadero tesoro de la gastronomía mexicana, que continúa honrando las recetas de antaño y llevando los sabores de Oaxaca a cada rincón del mundo.

Hoy en día, mientras nos acercamos al 40 aniversario de LOS PACOS, seguimos comprometidos con nuestra misión de ofrecer una experiencia gastronómica única, basada en la autenticidad, la tradición y el amor por la cocina oaxaqueña. Con Laura Canseco Florián al frente, seguimos escribiendo nuestra historia, siempre mirando hacia el futuro pero con los pies firmemente plantados en nuestras raíces.