Historia de Los Pacos

Se estableció en 1985 por Francisco Canseco y su esposa, quienes trabajaron con recetas familiares para alcanzar la fama del restaurante. 

LOS PACOS es un restaurante emblemático en Oaxaca que se dedica a preservar y compartir la rica tradición de la gastronomía oaxaqueña, con un enfoque especial en los siete moles tradicionales. Fundado hace casi 40 años por Francisco Canseco Raymundo y su esposa, “Doña Soco”, este restaurante se ha convertido en un referente de la cocina regional.  

Bajo la dirección de Laura Canseco Florián, LOS PACOS no solo ha ganado reconocimiento local, sino que también ha llevado la auténtica cocina oaxaqueña a nivel internacional, exportando moles de alta calidad a Estados Unidos y Canadá. Laura continúa el legado familiar con un compromiso inquebrantable con la autenticidad, el comercio justo y la preservación de las tradiciones y especies locales.  

Desde su fundación hace casi 40 años por Francisco Canseco Raymundo, conocido como “Don Paco”, y su esposa “Doña Soco”, el restaurante en Oaxaca ha tenido la visión de ofrecer una experiencia gastronómica auténtica y fiel a las tradiciones oaxaqueñas, con un enfoque especial en los siete moles, emblemas de la cocina regional.  

La pasión por la gastronomía oaxaqueña en la familia Canseco Florián tiene raíces profundas. Desde pequeña, Laura quedó involucrada en el arte culinario, aprendiendo de su madre, tías y abuelas. Sin embargo, fue la dedicación de su padre la que realmente la inspiró a seguir con esta tradición familiar. Tras el fallecimiento de Don Paco en 2007, Laura asumió la dirección de LOS PACOS, continuando la misión de preservar y compartir la riqueza de la cocina oaxaqueña.  

Desde que Laura tomó la dirección, LOS PACOS ha alcanzado hitos importantes. En 2008, el restaurante fue galardonado por CANIRAC con un premio a la cocina regional, un reconocimiento al esfuerzo y dedicación de la familia. Además, Laura ha ampliado la presencia de LOS PACOS internacionalmente, creando un taller en el traspatio del restaurante, donde produce diariamente los siete moles tradicionales que ahora se exportan a Estados Unidos y Canadá. Este logro ha permitido que los sabores de Oaxaca sean apreciados por un público más amplio, manteniendo siempre los más altos estándares de calidad y respetando las recetas ancestrales.  

Uno de los principales objetivos de Laura ha sido mantener una relación de comercio justo con los proveedores de ingredientes, especialmente aquellos que producen chiles endémicos como el Chilhuacle, en peligro de extinción. Este compromiso asegura no solo la calidad y autenticidad de los moles sino también contribuye a la conservación de especies y al apoyo de las comunidades locales.  

A lo largo de los años, LOS PACOS ha crecido y evolucionado, pero siempre ha mantenido su esencia como un espacio donde la tradición y la autenticidad son lo más importante. Laura también ha llevado la cocina oaxaqueña a escenarios internacionales, participando en eventos como el Fancy Food Show en Nueva York y San Francisco, donde es miembro de la Specialty Food Association. Gracias a estos esfuerzos, LOS PACOS ha consolidado su reputación como un verdadero tesoro de la gastronomía mexicana, que sigue honrando las recetas de antaño y llevando los sabores de Oaxaca a cada rincón del mundo.  

Hoy en día, mientras nos acercamos al 40 aniversario de LOS PACOS, seguimos comprometidos con nuestra misión de ofrecer una experiencia gastronómica única, basada en la autenticidad, la tradición y el amor por la cocina oaxaqueña. Con Laura Canseco Florián al frente, seguimos escribiendo nuestra historia, siempre mirando hacia el futuro pero con los pies firmemente plantados en nuestras raíces.