Nuestra Tradición
Laura Canseco Florián, una apasionada defensora de la tradición culinaria oaxaqueña, es la responsable actualmente detrás de LOS PACOS de Oaxaca. Responsable y dedicada, Laura se ha convertido en la guardiana de las recetas tradicionales oaxaqueñas, especialmente de los emblemáticos siete moles que son el sello distintivo de su establecimiento, donde la cocina es franca .
Nacida y criada en el seno de una familia donde la cocina era el corazón del hogar, Laura aprendió desde temprana edad el arte de cocinar de sus tías, abuelas y madre. Sin embargo, su verdadera inspiración provino de su padre, Francisco Canseco Raymundo, originario de San Antonino Castillo Velazco, cuya pasión por la gastronomía la motivó a seguir sus pasos.
Después de trabajar durante 50 años en la industria alimentaria, Francisco o “Don Paco” decidió establecer LOS PACOS junto con su esposa “Doña Soco”, un lugar donde la autenticidad y la tradición se fusionan para crear experiencias gastronómicas inolvidables. Con Laura a la cabeza, el restaurante rápidamente ganó reconocimiento, siendo galardonado en el Canirac a la cocina regional en 2008, un año después del fallecimiento de su padre.
El próximo año, LOS PACOS cumplirá 40 años, y durante todo este tiempo, Laura ha sido la fuerza impulsora detrás de su éxito continuo.
Con el éxito del restaurante, Laura decidió llevar la cocina oaxaqueña más allá de las fronteras nacionales. Estableció un taller en el traspatio de la casa donde vivía la familia y actualmente donde se encuentra el restaurante, en el cual día con día elabora los siete moles con los más altos estándares de calidad, utilizando recetas ancestrales y cuidando cada detalle de los ingredientes. Estos moles ahora se exportan actualmente a Estados Unidos y Canadá, donde son apreciados por su autenticidad y sabor inigualable. Laura se asegura de mantener una relación de comercio justo con los proveedores de los ingredientes, especialmente con aquellos que producen los chiles, como el chile Chilhuacle, endémico de la región de Cuicatlán y en peligro de extinción. Este compromiso no solo preserva las recetas tradicionales, sino que también contribuye a la conservación de especies y a apoyar a las comunidades locales.
Además de su trabajo en LOS PACOS, Laura ha participado en numerosos proyectos de exposición cultural y gastronómica en todo el mundo, ella ha llevado consigo el sabor único de la cocina oaxaqueña representando a su país y estado o capital, patrimonio cultural de la humanidad con orgullo y pasión. Su participación en eventos como el Fancy Food Show en Nueva York y San Francisco, donde es miembro de la Specialty Food Association, ha contribuido a dar a conocer la riqueza culinaria de México a nivel internacional.
LOS PACOS, con Laura al frente, es un reflejo de los conceptos tradicionales mexicanos en todos los aspectos: desde su concepto y su cocina hasta el servicio y las tradiciones familiares mexicanas. La pasión y el compromiso de Laura con la autenticidad y la calidad han convertido a LOS PACOS en un verdadero tesoro de la gastronomía mexicana, preservando las recetas de antaño y llevando los sabores de Oaxaca a cada rincón del mundo.
