Chile chilhuacle ingrediente principal del mole oaxaqueño en peligro de extinción

Del náhuatl chilhuactli, de chilli, chile y huactli, secado, que se traduce como chile viejo. Con este nombre se designan tres chiles secos de diferentes colores: el chilhuacle negro, el chilhuacle rojo y el chilhuacle amarillo. Comparten varias características: son oaxaqueños, sólo se cultivan en Cuicatlán en la región de Cañada Chica, son caros, escasos y difíciles de […]

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EL MEJOR MOLE DE OAXACA

Oaxaca es uno de las entidades con mayor riqueza gastronómica de nuestro país, México; a lo largo y ancho de nuestro estado encontramos una gran diversidad de platillos tradicionales los cuales hacen única la experiencia de olores, colores y sabores. Los Pacos, es un restaurante de gran tradición, conocido ampliamente por uno de sus platillos icónicos,

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